Hábitos que definen la demanda para restaurantes

Luego de encuestar a poco más de mil adultes, la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) publicó el “2026 Summer Travel & Dining Trends: Key Developments Shaping Restaurant Demand”. Este informe, publicado en junio, analiza comportamientos que definen los hábitos de consumo que impactan el tráfico gastronómico durante este verano. La industria del servicio de alimentos está en constante cambio, por lo que resulta de gran ayuda identificar tendencias de consumo para una mejor administración de los recursos de cada restaurante. Estar al tanto de estas tendencias en momentos de crisis económica, como en la actualidad, es importante, ya que podrían influir en las decisiones internas de gestión de cada negocio, y más cuando la mayoría de las personas parecen seguir priorizando el salir a comer. Aquí comparto las tendencias que la NRA identificó en su investigación, esperando que les sirvan como recomendaciones a seguir. 

Algunas tendencias a considerar:

1. Aumento en tráfico durante época de vacaciones

2. Oferta y ambientación distintiva

3. Conexión con la comunidad

4. Aprovechar los eventos que suceden en los alrededores 

Lo primero que hay que considerar es el aumento del tráfico durante las épocas de vacaciones. Hay muchas personas que deciden viajar cuando tienen vacaciones de sus trabajos o estudios. Según la NRA, el 98% de las personas encuestadas expresó que incluyen visitar restaurantes en sus planes de viaje. Para muches turistas, ir a un restaurante tiende a ser la opción más conveniente como costo-efectiva ya que les permite comer o beber sin incurrir en gastos de compras o de equipo de cocina en el lugar que están visitando. También se deben considerar a aquellas personas que realizan turismo interno, quienes igualmente patrocinan restaurantes como su principal lugar para alimentarse mientras están “por la calle”. 

Con tantas personas visitando, se necesita algo que distinga un negocio de otro. Una de las maneras de lograrlo que los clientes valoran mucho es la comida en si: ¿qué estás preparándole al público? ¿Con qué ingredientes lo prepara? ¿Cómo lo cocina y se presenta? Estos detalles son los que diferencian los menús, aunque sean del mismo tipo de comida. Considere también incluir algo único de la región en su menú, como un plato o una bebida típicos de la zona. Entre les encuestades por la NRA, especialmente aquelles que viajan al extranjero, admiten tener preferencia por negocios que sirvan la cocina local de donde visitan. Ya que están haciendo cosas nuevas, también prefieren probar algo nuevo. Igual, muchas personas buscan tener experiencias nuevas, sin importar si están haciendo turismo interno o externo. Hay muchas personas abiertas a visitar un restaurante que nunca han visitado antes, a degustar una comida que no han probado antes o a saborear una versión única de algún plato ya conocido.

Las próximas consideraciones por tomar están atadas a la conveniencia y al valor que se les provee a esos consumidores. La clientela al igual que cualquier dueñe de negocio está en tiempos de precariedad económica, por ende van a estar buscando obtener el mayor valor de su inversión. Ahora, sólo porque un cliente busca una experiencia más asequible, no necesariamente quiere decir que vaya a reducir sus precios. En cambio, el estudio de la NRA recomienda implementar acciones como estrategias de publicidad que atraigan consumidores (por ejemplo, ofertas de bebidas desde cierta hora), o brindarle a cada visita una experiencia inolvidable. Cada cliente puede resultar muy valioso, ya que las recomendaciones personales siguen siendo altamente consideradas al elegir qué restaurante visitar. Esto hace que asegurar que cada cliente tenga una buena experiencia sea vital para quienes trabajan en restaurantes. Toda buena crítica es un incentivo para visitar su negocio, sin representar costos adicionales. No descuide las estrategias de descubrimiento digital: el mundo digital sigue siendo una herramienta para que los consumidores encuentren justo lo que les apetece. Es importante tener un balance entre buenos comentarios en plataformas de críticas, entregas o reservaciones; y buena presencia en redes sociales (tanto autopublicadas como de terceros hablando de su negocio). 

Esta última consideración se aplica tanto al turista como al local. Cuando pensamos en maneras de añadir valor al servicio prestado, hay que recordar que los restaurantes en sí mismos pueden ser excelentes proveedores de experiencias. Si logra conectar con la comunidad que rodea su negocio y aprende de sus actividades más importantes, puede hacer que su restaurante también sea un espacio de reunión querido. También puede aprovecharse de grandes eventos cercanos a su local para crear experiencias especiales que su clientela puede disfrutar. Esto se puede ver de distintas maneras, por ejemplo: el año pasado muchos segmentos del mercado se aprovecharon de la residencia de Bad Bunny como inspiración para publicidad y eventos que llevaron a cabo. Este año vimos cómo la Copa Mundial de la FIFA fue motivo para que los consumidores visitaran sus locales favoritos para disfrutar con sus familiares y amistades mientras veían los partidos. Cada persona haciendo diligencias o buscando qué hacer, necesita de un restaurante para alimentarse en algún momento de su día. 

¿Qué estrategia piensa implementar para asegurar que visiten el suyo? Déjenos saber en los comentarios, o comparta alguna otra tendencia que haya notado entre su clientela en tiempos de vacaciones.

Sobre Emprende Notas

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